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편스토랑 이정현 황탯국(황태달걀국) 레시피 & 만능간장 만드는 법 18회 2월 28일 방송
<이미지출처 : 신상출시 편스토랑 캡쳐>
- 이정현 황태국 레시피
요리 재료 : 황태채 1주먹, 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T, 멸치육수, 달걀 1개, 까나리액젓 2T, 쪽파 1T, 무 1/3개
<황태달걀국 만드는 법>
1. 황태채 1주먹을 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 잘라준다.
2. 먹기 좋게 자른 황태채에 만능간장 3T, 식용유 1T, 들기름 1T를 넣고 조물조물 무쳐준다.
※ [이정현 - 만능간장 레시피] 참고해주세요.
3. ➁의 무친 황태채를 냄비에 넣고 살짝 볶아준 후 황태가 잠기도록 멸치육수를 가득 부어준다.
※ 멸치육수는 [이정현 – 만능간장 레시피] 참고해주세요.
4. 무 1/3개를 나박썰기 한 후 ➂의 황태국에 넣어준다.
5. 달걀 1개의 노른자를 풀어서 ➃의 황태국에 넣어준 후 까나리액젓 2T를 넣어준다.
6. 마지막으로 총총 썰은 쪽파 1T를 넣어주면 완성.
- 이정현 만능간장 레시피
재료 : 생수 4L, 멸치 한 주먹, 꽃새우 반 주먹, 파뿌리 3개, 양파 1개, 대파 1줄, 무 1/3개, 마른표고 한 주먹, 다시마 10장, 양조간장, 대파 흰 부분 4개, 양파 1개, 청주 1컵 (종이컵 기준), 유자청 (기호에 따라 준비), 가다랑어 포 한 주먹, 레몬 반개 즙
<만능간장 만드는 법>
1) 멸치는 머리와 내장을 제거 해준다.
1) 멸치는 머리와 내장을 제거 해준다.
머리와 내장 제거 된 멸치 한 주먹과 꽃새우 반 주먹을 각각 달군 팬에 살짝 볶아준다.
2) 냄비에 생수 4L를 넣고 볶은 멸치와 꽃새우 그리고 파뿌리 3개와 양파 1개, 대파 1줄, 무 1/3개, 마른표고 2T, 다시마 10장을 넣고 한 시간 이상 끓여 육수를 내준다.
3) 양조 간장과 육수를 6:4로 섞어 끓여준다.
(강한 맛을 더 내고 싶으면 7:3으로 섞는다)
4) 석쇠 판에 대파 흰 부분 4개와 양파 1개를 탈 정도로 구워준 후 3)에 넣는다. (불맛 가미)
5) 청주 1컵(종이컵 기준)을 넣어준다.
6) 유자청을 기호에 맞게 넣어 달짝지근한 맛이 올라오게 넣어준다.
(없을시 설탕, 올리고당으로 대체 가능)
7) 레몬 반 개의 즙을 넣어주고 레몬껍질을 갈아 넣어 잡내를 잡고 레몬향을 더해준다.
8) 불을 끄고 가다랑어포 한 주먹을 채에 올려 간장에 넣었다 약 1~2분 후 빼주고 구운 대파와 양파도 함께 빼준다.
9) 뚜껑을 열어놓은 채로 식혀준다.
10) 다 식으면 체에 걸러 병에 담아주면 완성.
취향에 따라 간장과 설탕으로 짠 맛과 단 맛을 조절하셔도 됩니다.
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