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편스토랑 이정현 고카롱 레시피 & 이경규 완당면 만드는법 13회 KBS 신상출시 편스토랑레시피
이정현 고카롱 레시피
요리 재료 : 고구마 1개, 물 500ml, 식용유 3T, 설탕 1T, 흑임자 아이스크림 1T
고카롱 레시피
1. 고구마를 깨끗하게 씻은 후 얇게 썰어준다.
2. 얇게 썬 고구마를 물에 담궈 전분기를 빼준 후 주방 티슈를 이용해 물기를 제거한다.
3. 프라이팬에 기름을 3바퀴 정도 둘러준 후 달궈준다.
4. 달궈진 프라이팬에 중약불로 설탕을 녹인다. ※ 설탕이 타지 않게 불 조절은 필수!
5. 설탕을 녹인 프라이팬에 물기를 뺀 고구마를 올려준다.
6. 겉면이 바삭해질 때까지 살짝 태워가며 구워준다.※ 바삭함을 2배 강조하기 위해 토치로 겉면을 태워도 좋다!
7. 맛탕 위에 흑임자 아이스크림을 한 숟가락 떠서 올리고 맛탕을 또 한 번 덮어 샌드로 만들어주면 완성!
이경규 완당면 레시피
요리 재료
[완당 육수 재료]
닭뼈 5kg, 물 8L, 양파 300g, 대파 100g, 통마늘 50g, 다시마 1장, 통후추 10g,
월계수 잎 5장, 치킨스톡 10g, 국간장, 소금, 육수용 망
[완당 재료]
완당피 25장, 닭가슴살 50g, 양배추 10g, 양파 10g, 대파 10g, 마늘 2g, 생강즙 1g,
굴소스 0.5g, 후추 약간, 부추 10g, 달걀 1개, 김 1장, 숙주 30g, 대파 3g
완당면 레시피
[완당 육수 레시피]
1. 닭 뼈는 1시간 이상 찬물에 담가 핏물을 빼준다.
2. 핏물이 빠진 닭 뼈와 완당 육수 재료를 모두 냄비에 넣고 물을 부어 끓여준다.
3. 육수가 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 불순물이 떠오르면 건져낸다.
4. 1시간 정도 경과 후 닭 뼈를 제외한 재료를 건져낸 후 1시간 정도 더 끓여준다.
5. 충분히 끓인 육수를 채와 거름망에 걸러 내어 준비한다.
6. 육수에 치킨 스톡, 국간장, 소금으로 간을 하여 준비한다.
[완당 소 레시피]
1. 닭가슴살, 양배추, 양파, 대파, 마늘을 갈아서 준비하고 부추는 잘게 썰어서 준비한다.
2. 준비한 재료에 생강즙, 굴소스, 후추를 넣고 잘 섞어 소를 준비한다.
[고명 레시피]
1. 달걀을 잘 풀어준 후 소금을 약간 넣고 지단을 만든다.
2. 숙주는 데쳐서 준비한다.
3. 김은 적당한 사이즈로 잘라 준비한다.
4. 대파는 송송 썰어 준비한다.
[완당 만두 레시피]
1. 완당 피 꼭짓점 위치에 소 3~4g 정도를 넣고 말아서 모양을 잡아준다.
[완당면 레시피]
1. 준비된 완당을 끓는 물에 30초가량 데친다.
2. 준비한 육수를 끓이고 끓는 육수에 완당을 넣고 3분 정도 삶아 준다.
3. 완당을 담아낼 그릇에 파를 넣어 준비한다.
4. 그릇에 완당 25개를 담고 육수를 부어 준다.
5. 그 위에 고명으로 숙주, 지단, 대파, 김을 올려 마무리하고 후추를 조금 넣어준다.